蓉和酱猪手技术配方（附秘制酱料配方）猪蹄技术配方 小吃技术

资源介绍

卖点：

粤川结合的秘制酱料赋予猪手独特的风味，入口浓香，口感粘滑。

味型：酱香味。

原料：

精选皮厚、大小均匀的猪手1千克。

调料：

秘制酱料250克，葱段、姜块各30克，菜子油300克，盐、味精各10克，清水1500克。

秘制酱料配方：

（制作方法详见资料内容）

介绍：

大蓉和的菜是“融合菜”，它一方面坚持质量，要求选料精、下料狠，讲究的是原汁原味，吃鸡品鸡味，吃鱼尝鱼鲜，绝少用异味、怪味来“骚扰” 菜肴的本味；另一方面又融合了现代人的消费习惯，注重个性尊崇和健康环保。大蓉和的菜肴“形如淮扬味在川，色及杭帮精其粤，地道蜀风又似湘”，循序渐进的款款新品亦如“混血儿”般，个性敏锐，兼容并蓄，美味醇香，精致凹凸，获得了市场和社会的高度认同。

代表菜品蓉和开门红、蓉和酱猪手、蓉一骨、圆笼糯香骨、吉利香菜圆、瓦缸煨汤、蓉和金龙鱼、香煎抱盐鱼、风味黄金蟹等。